est-il vrai que certains types de café contiennent des éléphants de la bouse?

Comme vous pouvez le voir dans ce post du Télégraphe

Dans les collines verdoyantes du nord de la Thaïlande, un troupeau de 20 des éléphants est l'élimination de certains des plus chers du monde du café. Claironné comme terreux dans la saveur et la douceur en bouche, l'exotique nouvelle bière est fabriqué à partir de fèves consommés par les Thaïlandais, les éléphants et saisit un jour plus tard, à partir de leurs excréments. Une réaction instinctive à l'intérieur de l'éléphant crée ce son fondateur appelle le café du goût unique.

Cela est-il réel?

elephant

+233
M Pariente 7 oct. 2010 à 00:13:04
26 réponses

Nous avons juste obtenu dans notre nouvelle EK43; Quand nous le cadran dans la plus haute dimension de broyage (11 sur notre cadran), il est beaucoup plus fine que ce que j'utilise normalement pour la Presse française, ou même pour Chemex ou automatique au goutte à goutte.

Voici quelques photos de motifs autour d'un penny, pour comparer la taille.

Paramètre 1: enter image description here

Paramètre 6: enter image description here

Réglage 11:

enter image description here

+982
drakes 03 февр. '09 в 4:24

Une autre approche, sans doute ce qui donne un plus au goût subtil est la torréfaction, les haricots verts avec les huiles de goût que vous allez pour.

J'ai essayé une fois, avec un succès modéré, pour rôtir un petit lot de caramel au beurre café, depuis que j'ai eu le correspondant de pétrole disponible.

Le succès a été modérée, en partie parce que c'était un pan rôti, et je suis encore nouveau à cela, mais il s'agit d'une expérience amusante, et vous présente le processus de torréfaction (comme si j'avais besoin de le fixer sur le café, etc..).

Une belle torréfaction guide est ici. Lors de la partie où le haricot huiles de commencer à développer vient, c'est là que vous jetez dans pas plus de 4 ou 5 cuillères à café de l'huile à la saveur que vous voulez. Bien sûr, vous pouvez l'ajuster avec l'odeur, et en fonction de la quantité de fèves de vous en train de griller. Vous allez ensuite sur le processus en suivant les instructions.

Pour le beurre d'arachide saveur, car je n'ai trouvé aucun PB d'huile avec une rapide recherche, je voudrais ajouter de l'huile sur le dessus d'un bocal, ou un mélange concentré d'huiles de faire quelque chose près de la délicieuse saveur PB

+981
Adrian Velando 31 mars 2012 à 07:55:57

Le problème semble que ce soit la dose ou dans le bourrage de la force ou de la taille de la mouture.

Tout d'abord, je vous conseille d'utiliser fraîchement grains torréfiés.

Je ne sais pas quelle est la valeur de la pression à la position de 12 heures, mais je suppose que c'est correct. Maintenant, nous allons vérifier ce qui a pu se passé.

Soit

  • vous avez moins de marc de café pour que l'eau se déplace sur une courte distance dans le café

ou

  • vous tassez légèrement, afin de canaux d'eau à travers le café plutôt que d'extraire les saveurs de la motivation par la pression

ou

  • votre mouture est trop grossière, de sorte que l'eau puisse se déplacer plus rapidement à travers de larges blocs rocheux au lieu de fines terrains sablonneux avec moins d'extraction de surface

Donc, je pourrais suggérer que vous pouvez d'abord vérifier votre taille, puis vérifiez votre bourrage de force (15 kg-f est plus ou moins correct) et le montant de sol, vous remplissez le panier.

Ensuite, veuillez consulter les discussions en la matière:


J'ai édité une meilleure réponse repose sur @avacado1 commentaires. Merci.

+967
Joe Zeigler 24 avr. 2018 à 10:21:57

Oui.

C'est-à-dire qu'il va certainement affecter la saveur, mais la façon dont il affecte la saveur dépend en fin de compte spécifique des composés minéraux trouvés dans votre eau est dure contre les autres les eaux dures et soft le manque d'eau de ces composés.

Voici la clé: Certains de ces composés dans l'eau dure sont "collante" glomming sur certains composés dans le café quand ils se rencontrent (dans votre cafetière). Le plus eugénol l'eau se bloque sur, par exemple, la woodsier le goût de votre café.

Le magnésium est particulièrement collante, ce qui signifie l'eau riche en magnésium faire du café avec une saveur plus forte et plus les niveaux de la caféine). L'eau dure peut également avoir des niveaux élevés de bicarbonate, mais, ce qui Hendon découverte pourrait conduire à la plus amère des saveurs à venir à travers. - Un Chimiste Qui A Découvert Un Secret Pour Brasser Un Délicieux Café À La Maison Business Insider.

Donc, en fonction de la saveur les préférences, si vous préférez vous votre eau est dure à la maison, mais l'aversion au travail ou tout simplement préfèrent l'eau douce au total. Traditionnellement, l'eau dure est en fait recherché pour d'autres boissons tels processus de brassage de la bière en raison de certaines des possibilités décrites ci-dessus.

+953
Hansi Hapugasthenna 21 août 2011 à 05:15:05

Je suis de la planification sur l'achat d'une volvo V60 et je me demandais si il n'y avait aucune différence entre la bière produite par le plastique et la céramique Hario V60?

+937
KARTHI SRV 25 août 2015 à 06:40:51

L'autre problème que vous rencontrerez dans l'est que de l'eau pétillante est en fait assez acide, et qui va changer l'ensemble du processus d'extraction ainsi.

Si vous voulez mousseux café, assurez-infusion à froid, puis le mettre dans quelque chose comme une Sodastream à force de carbonate de il.

+922
Historydrivemecrazy 7 sept. 2010 à 16:02:57

Si Cezve est faite de cuivre, merci de se débarrasser de lui dès que possible. L'Oxyde de cuivre est très toxique. Ils sont généralement plaqués avec de l'étain après la production. Si vous essayez de le résoudre, vous risquez de casser cette placage.

+891
Sarah David 3 janv. 2012 à 13:51:08

J'ai récemment déménagé à Pékin et maintenant réalisé le café n'est pas si populaire ici qu'il est en Amérique. Il y a un supermarché Walmart près de là où je vis, mais le deviner, il n'y a pas de café moulu là.

Où puis-je acheter café moulu à Pékin?

+854
Murat Korkmazov 30 oct. 2014 à 04:36:01

Je suis conscient d'un in vitro de l'étude (bien qu'il pourrait y en avoir d'autres) de démontrer que la caféine est efficace pour certains types de perte de cheveux -- dans un "tube à essai", de toute façon. C'est, cette étude de 2007 (un autre lien à partir de l'éditeur, un familier résumé de l'étude) a pris des échantillons de biopsie de follicules par des hommes avec de l'AGA ("calvitie") et de les traiter de la caféine (hormones), constatant que la caféine a été "un candidat prometteur pour les cheveux de stimulation de la croissance" et "peut avoir d'importantes répercussions cliniques". Une autre remarque est que c'est ex vivo -- qui, pour moi, signifie d'actualité dans ce sens -- boire un tas de café est peu probable pour aider (le résumé de l'article suggère que la dose nécessaire de oral-café consommé pour obtenir le même effet est d'environ 6 grammes -- plusieurs dizaines de tasses de café, et peut-être la dose mortelle). Si vous ne vous arrive pas à vous abonner à la revue International Journal of Dermatology , vous pouvez obtenir la version PDF de cet article pour peut-être un petit supplément.

Je ne sais pas si cela a été démontré dans tous les essais cliniques. Je ne peux pas trouver toutes les études longitudinales à long terme pour l'efficacité, je ne peux trouver aucune preuve de réels essais cliniques. Il y a un peu plus de liens dans la caféine les clauses relatives à la gestion de la perte de cheveux article de Wikipédia.

Aussi, en aparté, vous pourriez obtenir un peu de "buzz de la caféine" de! Il y a quelques pains de savon, comme celui-ci, qui font de l' (en grande partie non vérifiées) affirment que certains de la caféine est absorbée par votre peau. Gagnant-gagnant?

"Pour garder ce sujet...", Comme pour l'utilisation de café instantané ou d'une autre source de caféine (par exemple, les pilules) pour être appliquée par voie topique sur le cuir chevelu, je ne trouve rien à ce sujet que ce soit. Les Concentrations citées dans l'étude sont "à 0,001% et 0,005%." Les grains de café eux-mêmes ont environ 1 à 4% de caféine avant de la faire rôtir, il est donc raisonnable de s'attendre à ce que vous pourriez obtenir à la concentration utilisée dans l'étude avec une pâte à base de café instantané, mais je ne sais pas à propos de la "biodisponibilité" de la caféine à partir de l'application topique de café instantané. Robusta sont généralement sur l'extrémité supérieure de la teneur en caféine et peut-être moins cher. Aussi, haricots verts auront une teneur plus élevée en caféine que grillé, mais je prend peut-être un peu trop loin...


Standard avertissement - ce n'est pas l'avis médical, je ne suis pas médecin, chercher réelle légitime des conseils si vous avez des problèmes de santé.

+728
user18924 20 nov. 2011 à 15:33:03

Bonjour, j'ai quelques problèmes en essayant d'obtenir un parfait espresso

Le problème: Ainsi, lorsque l'espresso commence à verser, la pression n'est pas assez élevé, et la couleur est foncée. Il faut environ 3 à 5 secondes pour atteindre la bonne pression et de la bonne couleur.

Donc, que puis-je faire pour obtenir le droit de la pression lors de l'espresso commence à verser?

Le equitment que j'utilise est:

Machine: le Sage de Barista express

Grinder: Mahlkönig Vario ponceuse (à Droite maintenant la taille de la mouture que j'utilise est 3.d)

La torréfaction des grains date: 19/06.

Je suis à l'aide d'environ 16g de moudre le café.

Je suis Bourrage au sujet de 15kg

Le temps d'extraction est d'environ 22.4 secound de j'appuie sur le "double shot" bouton.

Ce que j'ai essayé:

Si j'essaie d'utiliser une mouture plus fine que la pression sera tout simplement obtenir de moyen à élevé, mais toujours utiliser environ 3-5 secound pour atteindre espresso gamme.

Si j'essaie d'utiliser une mouture plus grosse que la pression ne sera jamais atteindre l'espresso gamme.

+726
Beata B 20 févr. 2015 à 15:54:37

"Il y a des centaines de machines à café espresso qui n'ont pas de lait à la vapeur baguette" - c'est pas vrai du tout.

Si nous parlons de la bean-to-cup espress machines, il y a vraiment peu. Je me souviens seulement de Melitta Caffeo Solo, moins cher les modifications de Philips/Saeco Xsmall (HD8648) et Jura Ena Micro 1.

Il y a un peu plus de modèles sans pannarello, uniquement avec le tube pour l'eau chaude et de la vapeur. Il est plus difficile pour faire mousser le lait sur le simple tube, mais il est encore un bateau à vapeur. Philips Saeco HD8743/11 dans le royaume-UNI est un bon exemple.

Toutefois, si vous voulez dépenser moins sur la machine w/o le navire, puisque vous n'en avez pas besoin, que c'est inutile. L'ensemble de ces rares modifications coûte généralement la même ou plus de la version normale de la même machine avec la buse de vapeur.

Donc ce n'est pas la sitaution lorsque vous ar eiverpaying pour la buse de vapeur. Aussi la baguette n'est pas seulement utile pour faire mousser le lait, peu de delievering d'eau chaude (pour le thé, pour americano).

+706
DaveDBC 18 juin 2017 à 11:45:50

J'ai un Takeya lanceur avec une maille fine insert que j'ai utilisé pour infusion à froid. - Je remplir le maillage avec le café et puis autant d'eau que possible dans la cruche. Généralement infuser 24h, en secouant de temps en temps. J'aime ce qui est Starbucks offre (ouais je sais), mais je trouve que la mienne est en train de sortir beaucoup plus légers en couleur et plus édulcorée de la dégustation. Je suis allé aussi loin que de ne pas diluer après le brassage et il semble encore la lumière. Toutes les suggestions?

+662
KillerGorilla 19 nov. 2014 à 14:05:00

Une bonne raison d'utiliser une petite quantité d'eau lors de la floraison d'un pourover est d'éviter la canalisation. L'eau qui coule à travers le café va suivre le chemin de moindre résistance, de sorte que lorsque vous avez des lacunes en train d'être formés par les émissions de CO2 des bulles, de l'eau va rapidement et de manière disproportionnée de se précipiter à travers ces zones à faible densité. Dégazage, autant que possible, avec une quantité minimale d'eau atténue les effets néfastes de la canalisation et permet au café de revenir à une plus grande uniformité de la densité de avant bon brassage commence.

Évidemment, le channeling n'est pas un problème avec les méthodes d'immersion comme la presse française, Aeropress, Intelligent, etc., si vous avez peu de chances de voir d'aussi dramatique une différence.

+604
mw 19 déc. 2014 à 21:47:36

Puisque vous êtes planification pour l'utiliser dans un bureau, je vous recommande d'obtenir une extrémité inférieure de moulin electrique. Vous passerez moins de temps de broyage des fèves, qui sera bien évidemment de vous laisser plus de temps pour profiter de votre tasse de joe pendant votre pause. Le Baratza Encore est merveilleux, c'est rapide, la mouture est très cohérent pour un broyeur de cette taille et de ce prix et le Baratza service est trop bonne. Il est idéal pour les verser à la presse française de taille moyenne broie, l'espresso mouture est moins compatible avec plus d'amendes et de rochers.

Sinon, comme déjà mentionné, vous pourriez obtenir un coup de main de la meuleuse. J'ai essayé et en possédez plusieurs. Le Hario Mini Broyeur pour le bas prix de la meilleure que vous pouvez obtenir. C'est à mon avis encore mieux que le Hario Skerton. Surtout avec les modifications (vous pouvez trouver des instructions en ligne) la taille de la mouture est très cohérent. Cependant, vous pourrez facilement passer une couple de minutes de broyage. Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, sans aucun doute l'un moulin Porlex. Ils sont géniaux et s'inscrivent dans le Aeropress (le creux du compartiment du piston) ce qui est très pratique pour les voyages et le stockage. La mouture est très cohérent, un peu mieux même que le Hario.

Bien sûr, il ya beaucoup plus de solutions de rechange, mais ils sont beaucoup plus cher.

+548
ged 8 juin 2013 à 01:25:15

Le gel de café est fantastique, mais seulement si vous le faites correctement, et si ça ne va pas être consommé dans les 2 à 3 premiers mois après le rôti de date. Il est surprenant de constater combien le parfum et la saveur est maintenu lorsqu'elle est effectuée correctement, même après sever mois passé rôti. Si vous congelez le café, assurez-vous qu'il est aussi étanche à l'air que possible. Idéalement, vous voulez emballer sous vide, sachets individuels de café, de sorte que le reste du café n'est pas perturbé une fois ouvert. Après le café a décongelé dans le moindre bien, il ne peut pas être recongelé.

Ici, c'est dans un article très intéressant de la Maison-Barista au sujet de faire une dégustation à l'aveugle de café glacé contre frais: Café: De Geler ou de ne Pas Geler

+528
juzek00 19 mai 2012 à 15:47:08

Je viens de recevoir ma première machine, et je suis à la recherche pour remplacer le fragile plastique inviolable qui est venu avec la Gaggia Classic. Il semble que les deux communes de sabotage sont les tailles de 50 mm et 55 mm, mais la 55mm j'ai essayé à partir d'un ami était encore trop petite. Toute idée de ce que la taille correcte de sabotage est?

+503
Beth Inderwiesche 22 août 2016 à 21:08:59

J'ai un manuel de la machine à espresso. Je dois tourner la pompe sur et en dehors avec un interrupteur et un juge quand arrêter par moi-même.

Comment puis-je savoir quand est le meilleur point est d'arrêter de tirer le coup de feu? Dois-je le faire par le volume, la couleur, ou autre chose?

+501
prokop05111980 8 juin 2019 à 16:44:13

Est-ce une bonne idée de diviser en vrac (2-3 livre sacs) Costco de grains de café séparé (1 livre) scellée sous vide bidons? Ce serait faire rapidement pour réduire l'exposition à l'oxygène.

Je voudrais utiliser une cartouche tous les 2 semaines. Aura de la dégradation des grains au cours du temps (6 semaines) être un problème important?

+498
hoekenheef 24 juin 2015 à 03:41:08

J'ai cette bouilloire qui ressemble à quelque chose comme ceci

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Il a beaucoup d'espace pour le café et pas tellement pour l'eau (je suis les remplir à la fois à max).

Est-il prévu pour le café pour être re-infusé (eau) ou je dois changer les haricots à chaque fois?

+489
Adam Finan 9 juil. 2010 à 18:14:30

Cela ne résout pas le café, mais il pourrait ne pas goût mauvais. Une de la presse française, mais faire un fou de fort ratio de 1:10 1:7 ou 1:5! Le filtre, puis versez dans une tasse, peut-être la moitié d'une tasse et de diluer le reste avec de l'eau chaude.

Il n'est pas bon, mais va le rendre un peu plus acceptable qu'avant.

+453
Madmenyo 1 déc. 2015 à 04:50:29

Bon travail de découpe le sucre, la stévia est un meilleur substitut. Comme pour la crème, je voudrais essayer le lait d'amande ou de soja lait. Ils vont particulièrement bien avec des lattes parce que quand le lait est chauffé, il donne au café un frothier et goût crémeux avec de la lourdeur de la crème. Vous pouvez également chauffer ces un peu de créer un café con leche, de style espagnol de café de la même manière. Il est aussi très sain, surtout si vous allez tout-naturel/organique.

Dans les grands magasins, vous pouvez généralement trouver une crème de substitution tels que la noix de coco-de la crème de soja ou produits à base de. Walden Farms fait une bonne ligne de végétalien non grasse de la crème probablement l'un des meilleurs en termes de faible teneur en sucre/teneur en matières grasses. Je voudrais expérimenter avec ce que votre bouche préfère. Notez que celles-ci peuvent ou peuvent ne pas avoir plus de matière grasse que la crème, de sorte qu'il mai ont un goût différent. Personnellement je suis passé à la plaine de lait d'amande, et parfois de lait d'amande vanille quand je veux le plus de goût sucré avec une pointe de vanille française tasse le matin.

+403
Grimestock 20 sept. 2012 à 12:00:44

Les réfractomètres sont largement utilisés pour mesurer l'opacité du café pendant le brassage en temps opportun de déterminer le temps d'extraction.

Spectrophotomètres sont utilisés pour mesurer la couleur au lieu de l'opacité. Ils sont surtout utiles pour déterminer le degré de torréfaction.

Alors, pourquoi pas?

Cependant, à mon avis, parfait est quelque chose de défini par préférence personnelle, quand on le considère avec le café.

Si vous souhaitez trouver le parfait degré de torréfaction, vous pouvez choisir vos haricots premier, spécifique de la méthode d'infusion, etc. Ensuite, choisissez le degré de torréfaction. Après cela, l'aide d'un spectrophotomètre peut vous aider à trouver l'exacte point chaque fois que vous répétez le processus de torréfaction. Similaire à ce que, pendant le processus de brassage, d'un réfractomètre peut vous aider à trouver qui, auparavant, a décidé de point spécifique à chaque fois que vous répétez que le processus de brassage.

En résumé, il n'y a pas de conseils que vous pourrez entendre le parfait point que vous pouvez scientifiquement appuyer sur. Mais vous entendrez peut-être des conseils basés sur la communauté du café de l'expérience commune. Généralement, si vous n'êtes pas dans la production industrielle, vous n'avez généralement pas besoin ringard équipement à suivre ces conseils.

+365
mrbeiz 16 juin 2013 à 14:31:01

J'ai pensé à elle. J'ai acheté un 2 tasse Bialetti Brikka. C'est un moka pot avec une vanne spéciale. Le but principal de la soupape est crema formation. C'est aussi un peu plus facile à utiliser qu'une brosse à moka pot:

  • Il est conçu pour commencer avec de l'eau froide. Suffit d'utiliser le montant exact (il y a une mesure, pas plus, pas moins.
  • C'flux de café pour seulement quelques secondes et vous n'avez pas à jouer avec l'intensité de la chaleur pendant le cycle d'infusion.
  • Le brassage se produit à une pression plus élevée et la température est donc plus fort de café.
  • Et oui, décent crema!

J'obtiens exactement une pleine tasse à espresso forte et belle dégustation de café.

+312
Luigi 4 juil. 2018 à 01:23:36

J'ai été le dépannage de certains de mes propres espresso et réalisé que mon bas-de-gamme de la machine est peut-être pas en mesure de faire une meilleure photo en raison d'avoir un porte-filtre pressurisé. Donc, avec ce que je voulais savoir quelle est la réalité des différences d'avoir un porte-filtre non pressurisé, il y a par rapport à une pression d'un.

Pour ceux que cela intéresse, mon espresso problèmes sont comme suit:

J'ai réussi à obtenir la mouture pour une taille où je m'aperçois bien mince queue de souris verse, mais le manque d'épaisseur, brun doré crema me fait penser que je pouvez obtenir une meilleure vue.

J'ai lu que la lumière de couleur crema ou fine crema est un symptôme de underextraction, en fonction de la durée de la prise de vue (où la mine a été dans et autour de 20 secondes pour un coup double, d'une façon relativement rapide). J'ai alors plus fine du sol et de l'extraction immédiatement changé. La souris queues disparu et l'extraction a été rapide, presque instantanément blonding en moins d'une seconde de l'extraction. Liquide n'a pas été versant extrêmement rapide, mais en comparaison avec le ralentissement de la précédente, la production a été relativement rapide. J'ai essayé de continuer à réduire la taille de la mouture pour tenter de ralentir l'extraction, mais en vain.

Cela pourrait-il être un problème avec le porte-filtre pressurisé?

+288
Josh Downes 18 oct. 2010 à 23:28:33

À partir de healthline.com -

La recherche a montré que boire cinq tasses de café quotidienne d'un français de presse de la méthode d'infusion peut augmenter le taux de cholestérol sanguin de 6 à 8 pour cent.

Cinq tasses, chaque jour, une augmentation de 6 à 8 pour cent. C'est une tonne de café non filtré. Si vous avez juste une taille décente tasse ou alors, chaque jour, vous devriez être bien, sonne comme.

Healthline article

+281
Margaret Chabot 11 déc. 2018 à 08:21:47

Il y a une Specialty Coffee Association of America, et ils ont un programme de développement professionnel avec des certificats. (Aussi divers prix et les programmes de reconnaissance.)

Je serais surpris s'il n'y avait pas un parallèle dans les deux associations. Le SCAE "a propos de nous" page dit: "en collaboration avec la Specialty Coffee Association of America (SCAA), nous représentons la spécialité secteur de l'Organisation Internationale du Café du Secteur Privé de la Commission Consultative."

La SCAA Chronique de Oct. 2010 porté une histoire à propos d'une joint-venture avec SCAE appelé World Café Événements, de développer et de gérer les événements compétitifs au nom des deux organisations."

Ajouté: Il ya aussi un Café de Spécialité de l'Association du Japon, créé en 2003. SCAE a commencé en 1998, et SCAA en 1982.

+199
senorsmile 15 déc. 2018 à 13:39:51

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