Le café des notes de dégustation: mythe ou réalité?

C'est ce qu'il dit sur mes haricots:

beaucoup de raisin et de fruits confits peel est soutenu par une crème douceur qui me fait penser à une Crème Brûlée à la petite notes de caramel.

Je reçois un couple de ces une semaine, et celui-ci est assez sobre - il est habituellement de 100 mots de fantaisie hyperbole qui pourrait avoir été produite par un random word generator. Celui-ci est un de l'Amérique Centrale Bourbon, avec pas d'informations utiles à tous d'altitude, le sol, le nettoyage, la transformation, quoi que ce soit. Et, plus souvent que pas, vous avez google à la ferme pour découvrir ce cépage, il est.

Alors que ce passe? Les vendeurs viens de faire ce genre de choses? Personne ne fait goûter de ce genre de choses et, s'ils le font, c'est juste de la Synesthésie? Quel est le problème évident, qui est que les êtres Humains peuvent le goût de presque rien, et nous n'avons qu'un petit nombre (48??) de différentes odeur récepteurs?

Juste pour être clair, je peux le sentir (et de goût, juste des lots de différentes "notes" dans un espresso. Le même appareil, par exemple, peut constamment faire fantastique El Salvador SL28, et un imbuvable Kenyan SL28. Mais nulle part il ne peut y je détecte quelque chose à distance 'fruité", ou "chocolatée", ou "caramelly', ou quoi que ce soit mis à part les différentes "café".

+445
Muhamad Irfan 25 déc. 2015 à 20:51:25
29 réponses

De nombreux siphons utiliser un petit morceau de métal enveloppé dans un tissu fin. Le morceau de métal rend robuste, et il me semble qu'ils peuvent être utilisés pendant une longue période. La pièce de tissu est généralement de qualité en quantité suffisante pour rester en bon état pendant longtemps. Un morceau de tissu peut cependant obtenir sale, rugueuse, etc.

Combien de temps pensez vous conseillons l'utilisation d'un siphon filtre? Quels seraient les critères pour conduire le changement?

+992
Chef Banks 03 февр. '09 в 4:24

Il est capable de faire cela, mais la machine est livré avec un porta filtre.

En fait, mon Barista Express est capable de broyer pendant le cycle d'infusion, mais encore une fois seulement 1 porta filtre. Vous devez acheter une deuxième pour faire les deux.

+985
lukaszbilski 11 déc. 2017 à 03:56:48

Il est intéressant de voir comment les gens peuvent se procurer sur la congélation de café.

Il y a quelques endroits où le gel de café a été testé de faire de très bonnes choses.

1) une bonne chose, c'est prolonger la vie (et le goût) des grains torréfiés - lorsqu'il est mis vers le bas dès après la torréfaction que possible, et est seulement congelés/décongelés, une fois.

voici une ref qui va dans le détail d' un avant-goût de la comparaison entre la surgelées et des versions.

à la citation de la PAGE TROIS (!) de cette riche d'évaluation

Maximiser votre café de la durée de vie utile: la Congélation est une méthode viable de préserver la fraîcheur de très de café frais. Exactement combien de temps la durée de vie utile de café peut être étendu avec le gel est inconnue, mais nous savons que si congelés immédiatement que la durée de vie s'étend à au moins 8 semaines. Dans cette expérience, un très méthodologie spécifique a été utilisée, et exactement dans quelle mesure on peut s'écarter de lui et s'attendent à obtenir de bons résultats n'est pas claire. Le congelés café, nous avons utilisé a été congelés immédiatement après la cuisson, dans un délai d'environ une heure, en semi-hermétique de l'emballage dans un endroit très froid du congélateur (environ -15°F (-26°C). Il a ensuite été décongelé, une seule fois, dans le même emballage avant il a été exposé à l'air extérieur, la réduction ou la suppression de la possibilité de condensation.

Donc, pour l'espresso - 8 semaines bon.

Une note personnelle: j'ai trouvé un sac de mon fave beens niché dans le dos du congélateur 8m après mettre là-bas. Wow, j'étais tellement heureux avec la saveur de la verser sur - spécialement quand ce n'était pas que de l'haricot de la saison. Senti comme de la tricherie :)

ALORS pourquoi ne pas essayer vous-même? vous pouvez être enchanté mois à partir de maintenant, avec le plaisir de hors de saison aimé les saveurs.

2) un autre peu de travail à partir de bristol (je pense) a été délibérément gel de la dose pour la nuit avant de les moudre. Bean bits semblent limer de plus en plus de façon régulière lors de surgelés.

D'un point de vue industriel, le rendement de l'extraction est primordiale. Broyage plus froid des grains de café produit de façon plus uniforme à la distribution des particules, avec une diminution de la taille des particules. Tandis que la diminution de la taille des particules auront tendance à accélérer l'extraction en raison de la plus grande surface, l'augmentation de l'homogénéité de réduire la quantité de gaspillage de haricot, qui est rejetée sans être extrait à la fin. Tandis que le système de refroidissement actif soit les grains de café ou de bavures est consommatrice en énergie, au bénéfice de café froid, de broyage peut compenser ce coût avec plus d'efficacité de l'extraction de la plus petite des particules.

Comment combat - et que ce ne soit quelque chose de beau pour le goût. Il est couvert de la Nature! ça doit être vrai

meilleur m.c.

PS - le stockage de grains torréfiés, puisque l'air est le grand tueur (plus que même la lumière - pas beaucoup de recherche montre la lumière influe sur la qualité étonnamment) - il ya un couple de boîtes qui sont très bons:

  • vacu vin - c'est un lien amazon pour le voir -c'est le type de cartouche vous littéralement aspirer l'air avec une pompe à main -et ce n'est vraiment extra de l'air en général j'ai mis le sac dans le contenant plutôt que de perdre des haricots, puis extraire et quand vous prenez le sac, il est comme il a été vacume paniers - cool!
  • coffeeVac - un autre amz lien pour info est assez super trop: moins de s'affairer autour - mais pas un vacume - son couvercle presses de l'air.
  • L'espace aérien lien est un peu comme coffeeVac mais en plus intrigué que coffeeVAC - la boîte est en acier inoxydable; le plongeant couvercle pousse potentiellement plus d'air car il squihes au niveau du café.

dans mon expérience de l'utilisation de chacun de ces tout le temps, le CoffeeVac est plus facile à utiliser, le VacuVin j'ai confiance en les haricots en ce qui me concerne à - esp si vous avez envie de les garder française pendant quelques semaines ou plus, et l'espace aérien au - eh bien, je l'ai, alors je l'utilise, mais il peut être plus intrigué que ça vaut, avec deux couvercles: le piston et puis le haut afin que rien ne tombe dans le peuvent.

De toute façon, coffeeVac est probablement le plus abordable et efficace.

meilleur m.c.

+955
Strernd 14 juil. 2014 à 14:57:17

Avec toute entreprise et il implique un objectif et le but ultime. Où êtes-vous maintenant en termes de votre passion, la connaissance et le désir d'offrir le café aux clients, et où vous voulez être sont de bons endroits pour commencer. Identifier les obstacles potentiels à l'entreprise, financièrement et sur le plan opérationnel. Vous devriez venir avec un menu, et de trouver un moyen d'ajouter de la valeur à vos clients avec la vie de café que vous servez et de l'atmosphère qui est fourni dans votre boutique. Je suggère d'appeler certains torréfacteurs que vous aimez, ils vous fourniront des informations sur leurs produits et la meilleure façon de les servir et même de commencer votre propre boutique avec votre scénario. Cela est vrai, surtout pour les plus petits torréfacteurs. Poursuivre la recherche et d'identifier pourquoi vous voulez vendre du café, et peut-être s'attaquer à votre boutique à partir de cet angle. Il sera strictement café, sera de vous fournir de la nourriture, allez-vous offrir du thé? À la fin de la journée, comme cliché que cela puisse paraître, vous serez fonctionnement d'une entreprise, et d'avoir la connaissance de l'industrie et d'une niche, vous permettra de vous démarquer de tous les autres café/barista.

+842
NewGardener 29 janv. 2011 à 23:00:04

Autant que je l'ai vu, saveur de café est créé par mettre les haricots dans un gobelet, le sirop de saveur.

Est-il une méthode pour créer un délicieux café sans l'aide de sirops ou d'autres édulcorants?

+721
Jeremy Chevallier 16 déc. 2017 à 21:25:36

Une bonne règle de base est de suivre un 1:15 ratio de café à l'eau. Ainsi, pour chaque 1 gramme de café, ajouter 15 grammes d'eau, qui se transforme à environ 3 c. à soupe de café pour 1 tasse d'eau.

+713
nezbo 1 déc. 2011 à 07:53:51

Je crois que vous êtes soit à la recherche d' Quels sont les 4M de l'espresso? et peut-être au-delà. Sinon, cette question est exactement un double de cette question, posée sous une autre forme.

L'ensemble de ces M sont ouvertes pour le développement de maîtriser au mieux la coupe. Vous pouvez aller pour le mieux les haricots, les meilleurs mélanges, mieux cultivé dans des fermes, etc. Est-ce lié à votre sophistication et de la détermination.

Aussi, vous pouvez dépenser autant que votre portefeuille vous permet de le parfait broyeur et d'une machine à expresso. Vous pouvez aller pour les machines manuelles si vous êtes enthousiaste à ce sujet.

Puis, dans le temps, vous commencez à goûter les différences et construire votre propre palais, sur le café. Ensuite, vous maîtriser la technique et peut même avoir votre propre style. Ce sont tous liés au temps et de la détermination.

C'est tous les vôtres.

Remarque: Vous pouvez trouver des discussions intéressantes sur toutes ces questions, ici.

+638
Ekaterina15 22 août 2013 à 03:20:00

Il dépend de la culture à votre bureau. Je travaille avec d'autres développeurs et le café est considéré comme un outil de travail essentiel de l'égalité de l'importance à des ordinateurs et des chaises.

Avoir trois "paquets" de la machine à expresso à la fois, ou plus de 10 minutes, ne pas être remarqué.

Encore une fois, la réponse à cette question dépend de la culture sur votre lieu de travail.

+636
DimonVersace 7 févr. 2017 à 00:18:17

Elle varie en fonction de la taille, de haricots origine, rôti de méthode et d'autres facteurs, la teneur en caféine de "typique" des portions de la machine à expresso vs goutte à goutte brew sont de 53 mg vs 95 à 200 mg. Source: Wikipedia.

Par exemple, dans les Starbucks Expresso c'est autour de 150 mg.

Ici est complète de la table selon Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Et voici une liste complète selon le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+626
Alex Recarey 23 mai 2015 à 17:13:58

Chaque maintenant et puis, il y a des rapports de recherche sur les avantages et les méfaits de la consommation de café dans les revues et les journaux. Une fois, ils disent qu'il est mauvais; puis, quelques jours plus tard, ils disent qu'il est bon.

Ce fier?

+624
milarepa 11 nov. 2015 à 00:05:04

Il y a environ 6 mg de caféine dans un grain de café. Plus sombre rôtis peut avoir 10 à 15% de moins.

...foncé rôtis ont un goût plus fort, mais la torréfaction procédure qu'ils ont de l'expérience diminue leur teneur en caféine de 10 à 15%. Si vous préférez sombre fèves grillées, félicitations! En fait, ils contiennent de 15% à 20% moins de caféine que le griller légèrement proches.

Dans les réponses à cette Question, il ya beaucoup d'informations à propos de ce sujet.

+614
Lissomikk 14 janv. 2011 à 05:16:00

Si vous ne pouvez pas voir l'intérieur de votre machine (sinon, la dureté de l'eau de source, avec exactement la température et le volume de l'eau ainsi que le temps qu'il reste dans la chaudière), vous pouvez seulement deviner si vous en avez besoin ou pas.

J'ai o domestiques type de machine à la maison et je détartrer après tous les 100 ou 200 coups de feu.

Je suis assez sûr que votre chaudière industrielle a aussi besoin de détartrage dans ces jours. Même si vous utilisez de l'eau filtrée, il est préférable d'être sûr.

+593
Benjaminzenith 24 mars 2019 à 05:52:55

Quelques mois auparavant, j'ai cassé mon quotidien en caféine habitude parce que je n'aimais pas me réveiller chaque matin déjà "besoin" de la caféine. Mais, j'AIME le café et j'ADORE le buzz de la caféine fournit. Ainsi, au cours des deux dernières semaines, je suis resté discipliné et avoir de la caféine tous les trois jours. Mon raisonnement est basé essentiellement sur le fait que les premières 48 heures de retrait est le pire dans tout ça, alors j'ai pensé que, en attente de 72 heures, j'ai pu avoir mon buzz quelques fois par semaine, sans développer une dépendance à des substances chimiques.

Quelqu'un aurait-il quelque chose basé sur la science qui peut encore me renseigner pour savoir si mon raisonnement est correct?

+592
Jeremy Likness 26 sept. 2011 à 12:24:52

J'ai eu un couple de sacs de la Nouvelle-Angleterre Café et remarqué qu'il y est un plastique transparent autocollant avec 9 trous sur la face avant du sac. Il semble comme il y a aussi des petits trous dans le sac en dessous qui correspondent aux trous dans la vignette, mais ils sont très petits. Aussi l'autocollant est très collante (c'est à dire qu'il n'est pas destiné à être retiré).

Personne ne sait quel but cela sert? Est-il de la fraîcheur en quelque sorte?

L'autocollant est toujours au même endroit, et peut être vu ici, si vous effectuez un zoom avant et de regarder de près. C'est Sous les mots "Chocolat Cappuccino", et son centre est dans le ciel en dessous.

New England Coffee bag with square, clear plastic sticker

+576
user275858 14 mars 2013 à 01:17:08

Ceci est appelé Lungo, italien "café Long". En général, il est établi autour de 150 ml.

Plus d'infos ici: Lungo (Wikipedia).

+564
Yassine Besbes 26 nov. 2015 à 08:24:19

J'ai essayé différents types de café, le tout causant de la somnolence. À l'exception de l'effet inverse avec le café glacé qui contribue à l'éveil. Quelles sont les causes de ce phénomène?

+514
user2443476 24 mars 2010 à 02:27:50

Café vert, le stockage doit être fait de la même manière à rôti. 1-sans contact avec l'oxygène 2-cool 3-l'abri de la lumière

C'est en fonction de Café Assoc. http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffee

Je l'ai pré-peser mes haricots pour le montant exact de poids, que j'ai besoin pour mon rôti. (soit 100g) et l'emballer dans des sachets individuels. ensuite, utilisez une machine qui permet d'évacuer l'air et les phoques les sacs. J'ai oublier son nom mais les sont peu coûteux et faire de bons emplois.

+503
Ravenc 28 févr. 2016 à 08:40:09

Je suis curieux de connaître les différents édulcorant naturel options qui pourraient bien mélanger avec le café. Je sais à propos de la stevia mais il donne au café un goût différent. Est-il quelque chose en plus de la stévia que je ne suis pas au courant? Mes excuses, je voulais dire naturelle sans sucre alternatives, j'aurais du précisé que.

+496
nathanallen 23 juil. 2015 à 05:09:19

Si vous ne vous souciez pas de filtrage de l'eau, vous pouvez couper les morceaux ronds de papier filtre et de les placer sur le dessus du café de la pile dans le panier avant chaque infusion. Cela devrait aider à distribuer de l'eau chaude sur le café tas.

Gardez à l'esprit que cela peut être plus cher que d'utiliser le filtre normal que la découpe de pièces de filtre à eau peut être utilisé qu'une fois.

+492
user73977 17 nov. 2012 à 05:07:57

Le facteur principal est que cela prend beaucoup plus d'efforts et de compétences pour faire un expresso de goutte à goutte de café.

Un bon expresso nécessite beaucoup plus cher morceau de machines, ce qui exige plus de l'entretien et de la barista doit payer beaucoup plus d'attention à ce qu'il fait. Le barista a besoin pour emballer le café correctement; prêter attention à la pression de l'eau et de la crema.

En dehors de la mouture de café et de se mettre dans la bonne quantité d'eau d'un goutte à goutte de café ne nécessite pas beaucoup de travail ou de l'attention.

Donc, si vous êtes offrant à expresso pour vos clients, vous avez besoin d'un beaucoup plus cher meuleuse, un cher et capricieux de la machine (la machine à espresso) un employé qui a dû subir beaucoup plus vaste de la formation et de l'employé doit être en accordant une attention à ce qu'il fait pour chaque et chaque tasse d'espresso qu'il fait.

Tout ceci s'ajoute à l'augmentation des coûts. Plus les clients sont prêts à attendre, et de payer quelques centimes de plus pour un expresso bien fait. Plutôt que de payer moins et avoir un expresso dans le nom.

+465
Ramon Eduardo Blanco Liset 15 avr. 2011 à 23:02:06

Savez-vous si vos haricots sont "lavés" ("voie humide")?

Il devrait y avoir aucun problème avec la partie blanche. Ceci est typique de lavé les grains de café (contre le "naturel" des haricots qui sont, ainsi, pas lavé, et de la même partie est alors noire).

Aussi, lorsque le broyage des fèves, il y a la production de paille qui n'a d'incidence sur le goût de la boisson finale. Ce doit être la lumière de couleur des taches que vous avez remarqué. Bien qu'une partie de la balle est inévitable, vous pouvez essayer d'enlever autant que possible pour obtenir de meilleurs résultats. La paille est une raison pour laquelle un bon broyeur peut être important.

+404
Owen Den Engelsman 1 juin 2012 à 22:24:43

L'amertume vient de la sur-extraction du café. La sur-extraction est principalement causée par:

1) le brassage pendant trop longtemps: au début de l'étape du processus de brassage acide saveurs sont tout d'abord extraites, suivie par la douceur. Et vers la fin de l'infusion, seuls les saveurs amères sont extraits. Le truc, c'est d'arrêter de la bière juste après la douceur est extrait.

De Wikipedia: extraction du Café

Les rendements de moins de 18% "en vertu de l'extrait", et plus précisément "sous-développé" – souhaitable composants n'ont pas été suffisamment extrait – et "déséquilibré", et plus précisément à l'aigre, parce que les acides sont extrait tôt, tout en équilibrant les sucres (douceur) et l'amer les composants sont extraits plus tard.

Des rendements de plus de 22% y sont "au-dessus-extrait", spécialement amer, comme amer composants de continuer à être extraites après les acides et les sucres ont en grande partie achevée de l'extraction.

2) Mouture de la taille à petit: petit grind taille signifie une plus grande surface totale des particules. Par conséquent, les saveurs obtenir des extraits plus rapidement et peut conduire à l'extraction.

L'infusion optimale du temps et de broyer la taille varient en fonction de la méthode (de la presse française, manuel de verser l'espresso, etc..), et vous aurez besoin d'expérimenter pour obtenir juste à droite. Le type de grains de café aussi des questions, mais sans doute à un degré moindre que les deux facteurs.

+396
Mohammed ATIFI 9 juin 2017 à 23:33:40

1.Je n'ai pas encore rencontré de recherche solide qui sauvegarde le fait que la consommation de café provoque, conduit à des cheveux gris.

2.La caféine peut vous tenir éveillé toutefois, si vous développer une tolérance à l'effet pourrait bien en fait diminuer. http://www.livestrong.com/article/521380-how-many-hours-does-caffeine-keep-you-awake/

3.De nombreuses substances taches sur les dents, y compris le café, bien que chaque degré est différent. Une astuce que j'ai est de boire votre café avec une paille qu'il diminue la quantité de contact de café à vos dents. Il suffit de faire attention à ne pas se brûler la langue.

+382
Ben Klein 21 janv. 2011 à 01:51:47

Salut kopi o kosong est juste un café noir sans sucre, kopi, c'est le café avec du lait condensé et kopi peng est juste kopi avec de la glace

+326
Chris Strife 3 mai 2011 à 21:59:01

Même si la caféine peut être un diurétique doux, plus le café est de plus de 99% d'eau, contribuant à l'hydratation.

J'ai lu au sujet d'une intéressante étude qui a mesuré aucune différence dans l'efficacité de l'hydratation entre plusieurs classes de boissons (gazeuses, contenant de la caféine, sucré ou non).

Ils sont tous pour la plupart de l'eau.

Voir également Aucune preuve de déshydratation modérée quotidienne de la consommation de café: un contrepoids cross-over étude dans une de vie de la population.

+276
Clareann04 25 janv. 2011 à 20:46:14

Afin de maintenir la cohérence, Starbucks rôtis de leur café un peu peu plus de temps que de nombreux préfère. L'espresso que vous obtenez à New York va le goût exactement comme celui que vous avez obtenu à Hong Kong ou New Delhi - qui est réellement impressionnant. Encore, si vous êtes quelqu'un qui aime leur haricots, juste après la deuxième fissure - vous pourriez trouver leur espresso un peu trop sombre, un peu trop amer et un peu trop cher pour être l'acceptation d'une déception.

Maintenant, le café qu'ils vendent dans des sacs vous donne beaucoup d'options - vous pouvez toujours obtenir une belle blonde rôti sac de source unique de l'Arabica en de nombreux endroits. Si vous êtes là pour commander quelque chose avec du lait, alors vous n'allez probablement pas à l'avis de la noirceur des haricots vraiment de goût, vous aurez probablement profiter de votre café.

Toutefois, si vous avez tendance à prendre un espresso tout droit, ou une boisson qui est fondamentalement espresso couper avec de l'eau ou très peu de lait, vous risquez de pouce de votre nez en l'air un peu. Puis de nouveau, je voudrais prendre une amère-ish espresso autour d'une tasse de bland-ish goutte à goutte toute la journée.

Les gens aiment à se plaindre si l'occasion se présente. Si vous aimez leur espresso, profiter - si ce n'est, bien, de boire d'autres espresso :)

+241
Dan Getz 1 févr. 2018 à 10:25:33

Mon intuition est la plus petite de la moka pot, plus l'accumulation de pression, ce qui entraîne une hausse de l'extraction. Est-ce vrai et il y a d'autres variables qui peuvent nier cette théorie?

+170
ffalcinelli 14 sept. 2018 à 15:31:48

Il revient au goût - même des gens à mâcher des grains entiers.

Sécurité-sage n'a aucun problème de1 et la méthode que vous proposez n'est pas rare, il va par le terme de "cow-boy café" et d'autres. Certaines méthodes de préparation, même rapidement faire bouillir le terrain et de l'eau (café turc), d'autres sources en garde contre de verser de l'eau bouillante sur vos motifs et suggèrent de laisser l'eau refroidir quelques degrés en premier.

C'est à vous de décider si vous aimez le grain de résidus de goûter si vous ne laissez pas les motifs de régler suffisamment avant de la boire.

Donc, aller de l'avant et faire un test de goût. Vous pouvez toujours versez votre café au travers d'un tamis ou d'utiliser les restes pour goutte à goutte de café.


1 Il y a quelques discussion, même si légèrement plus forte teneur en huile de café par rapport à filtrée questions au niveau santé, mais c'est une très vague sujet, à mon humble avis. D'autres méthodes de brassage apporter plus d'huiles.

+126
Davy8 13 déc. 2010 à 13:04:15

J'ai exactement le brasseur. Cela peut sembler contre-intuitif, mais je suggère de retirer le couvercle de la carafe avant de la verser. Le couvercle a une encoche rectangulaire étroite par laquelle le café passe au cours de verser, et il est la forme de l'encoche qui provoque le démarrage de l'.

Bunn a effectivement eu un couple de versions de la BTX-BT carafe, et le design est axé sur l'thermique maximale de rétention. Malheureusement, le compromis est difficile de verser de contrôle.

+77
Dmi1415 3 avr. 2016 à 03:56:17

Afficher les questions avec l'étiquette